HIGIENE ALIMENTARIA EN COMIDAS PREPARADAS


Carnet de manipulador de alimentos

Los manipuladores de alimentos son agentes básicos en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. La derogación de la anterior normativa sobre manipulación de alimentos, no disminuye el control oficial sobre esta materia, sino que la armoniza con el resto de actividades de control. La formación es un instrumento importante para garantizar una aplicación efectiva de las prácticas concretas de higiene. Debe responder a necesidades concretas de cada empresa en función de su actividad y debe además, actualizarse cuando existan cambios en su funcionamiento.

 

OBJETIVOS

El objetivo de este curso es el de cumplir con la legislación vigente en materia de formación, mejorar los hábitos de los profesionales implicados mediante Prácticas Correctas de Higiene y actualizar conocimientos con los últimos cambios normativos y tecnológicos.

DIRIGIDO A

Cualquier profesional que desee adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para la manipulación de alimentos en un sector específico como es el de la restauración y elaboración de comidas.

DESARROLLO

Este curso tiene una duración de 25 horas que pueden ser desarrolladas en modalidad a distancia, mixta o presencial. Así mismo, existe la posibilidad de impartirlo en el propio centro de trabajo.

TITULACIÓN

Al finalizar el curso los asistentes recibirán diploma acreditativo.

PROGRAMA

MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
Concepto de manipulación de alimentos. Evolución de la normativa sobre manipuladores de alimentos. Su influencia en las enfermedades transmitidas por alimentos. Guía de las prácticas correctas de higiene. La higiene corporal. La indumentaria de trabajo. Los buenos y los malos hábitos de los manipuladores.

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Factores que intervienen en la alteración de los alimentos. Principales causas de alteración de los alimentos. Contaminación física. Contaminación química. Contaminación microbiológica.

FACTORES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS.
El tiempo. La temperatura. La humedad. La acidez. Nutrientes.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
Diferencias entre intoxicaciones e infecciones alimentarias. Clasificación de los alimentos en función de su riesgo. Principales microorganismos causantes de enfermedad a través de los alimentos.

CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS
Correcto almacenamiento de los alimentos. Contaminación cruzada. Como evitarla. Condiciones de los suelos, paredes y techos. Correcto diseño de ventanas, puertas, ventilación e iluminación. Correcto diseño de equipos y locales.

LOCALES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Definición de los conceptos más importantes. Principios básicos de limpieza. Fundamentos de la desinfección. Productos químicos auxiliares para la limpieza y desinfección. Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza. Contaminación de los alimentos con residuos de productos limpiadores y desinfectantes. Control de la eficacia de la limpieza y desinfección.

CONTROL DE PLAGAS Y GESTIÓN DE BASURAS
Reconociendo al “enemigo”. Elementos necesarios para identificar las plagas. Los riesgos para la salud de los consumidores. Los insectos. Los roedores. Los pájaros. Los métodos de lucha. Buenas prácticas y gestión de residuos.

SISTEMAS DE AUTOCONTROL. EL ANÁLISIS DE PELIGROS Y LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.
Evolución. Definición. Descripción. Hojas de registro. Beneficios.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LAS COMIDAS PREPARADAS.
Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos en el sector de las comidas preparadas. Los sistemas de autocontrol en el sector APPCC y GPCH. Importancia de la trazabilidad. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector.

ALÉRGENOS.
Información sobre ingredientes y sustancias que causan alergias e intolerancias. Otros requisitos de la información obligatoria de los alimentos sin envasar o envasados en los lugares de venta a petición del consumidor y para su venta inmediata en el establecimiento. Información voluntaria. Alimentos ofrecidos para la venta. Responsabilidad de los operadores. Idioma.

IMPORTE

55 euros.

Código: ALIM-12/ REV. 00

Además le ayudamos para que la formación le sea TOTALMENTE GRATUITA pudiendo deducir los costes formativos de sus cuotas sociales.

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